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科研成果｜《食品研究與開發》 解殿偉等：響應面法優化蜂蜜甜面包制作工藝研究（2020年04月）

來源： 教務處（科研發展處） 發布時間🦑：2021年06月10日 點擊數： 次

摘要💏🚚：為提高甜面包營養價值,改善滋味,降低面包熱量,用蜂蜜替換傳統甜面包配方中的砂糖,並通過單因素試驗與響應面法對甜面包工藝條件進行優化,確定蜂蜜甜面包的最佳工藝為:面團浸泡時間50 min、發酵時間80 min、烘烤溫度200℃、烘烤時間45 min,在此工藝條件下生產的蜂蜜甜面包品質最佳。

關鍵詞：蜂蜜;甜面包;響應面法;工藝優化;烘焙工藝;


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